把莴苣去掉叶、皮，切成寸许小块，用沸水煮一下，捣姜、盐、糖，与熟油、醋拌在一起浸渍，吃起来很甘脆。杜甫曾经种莴笋，但是十天都没有发芽。于是只好拆掉并且叹息：“君子失去了菲薄的俸禄，道路坎坷不能前进，就好像芝兰被困在荆杞丛中。”由此知道，杜甫并不是想要吃这道菜，实际上是有感而作。

莴苣是一种常见蔬菜。可以生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。据宋代笔记《清波杂志》中记载，宋太祖赵匡胤在不得志时，就曾经跑到卓奄和尚的地里偷食莴笋。卓奄和尚见其非常人，于是慨然赠送。后来称帝后赵匡胤在原地修建了“普安道院”。此事是真是假难以判断，但想来宋太祖喜欢吃莴笋应该不是空穴来风。

杜甫《种莴笋》一诗是描写诗人种菜的种种，不过，林洪却从另外的角度来解诗，认为杜甫种莴笋并非是为了自己果腹，而是有感而作，抒发自己怀才不遇之情。应该说，这种理解是能抓住杜甫原旨的，杜甫一生忠君爱国，自视也甚高，却始终仕途坎坷，报国无门，所以其内心的郁闷之情又何止体现在《种莴笋》这首诗中？

炙獐[18也

《本草》：“秋后，其味胜羊。”道家羞为白脯[18以，其骨可为獐骨酒。今作大脔[18又，用盐、酒、香料淹少顷，取羊脂包裹，猛火炙熟，擘去脂[18乎，食其獐。麂同法[18之。