第一种做法　　主料：猪肉馅适量、茄子紫适量　　调料：食盐适量、鸡精少许、蒜适量、料酒适量、生抽适量、植物油适量、白糖适量、郫县豆瓣适量、小葱适量　　做法：　　1、肉馅用料酒腌制十分钟；茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒； 　　2、炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出； 　　3、锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味； 　　4、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅！ 　　烹饪小技巧：　　1、先将茄子用无油的方法煸炒后，其中的水分煸出了，茄子也就不会太吸油； 　　2、如果不能吃辣，将郫县豆瓣改用蚝油也不错； 　　3、生抽和郫县豆瓣（蚝油）都够咸，不用加盐，如不够咸味，加盐一定酌量。 　　4、炒肉馅时一定不能多油，能湿锅就行了，肉馅炒后还会出油的。　　第二做法：　　主料： 茄子(紫皮、长)300克　　辅料： 九层塔15克 猪肉(肥瘦)50克　　调料： 大蒜5克 盐3克 白砂糖3克 醋3克 淀粉(豌豆)3克 植物油20克　　制作方法：　　1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；　　2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；　　3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；　　4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。