市场上贩售的鸡蛋，其蛋壳的颜色一般多为白色，也有部分是颜色偏砖红色的红壳鸡蛋，此为鸡只品种的不同所导致，并不是说红壳鸡蛋就一定特别营养。 　　生白蛋的鸡种大多为来亨鸡，因为生蛋速率高，就成为市场上生蛋鸡的主流；而生红壳鸡蛋的鸡种因为数量较少（如:土鸡），当然所产的鸡蛋售价就会相对偏高了。基本上只要是鸡只本身的健康状态良好、吃的饲料也够营养，总体来说，不论白壳或是红壳的鸡蛋，鸡蛋本身的营养价值并不会差异太大。 　　为何一般消费者普遍认为红壳鸡蛋较营养？其实也不能全然说是错误的，因为土鸡所生的蛋多半是红壳鸡蛋，而土鸡若真饲养于宽广的山林野地，自然健康状况会优于被关在狭窄鸡笼内的「生蛋鸡」，所产的鸡蛋自然也较富营养价值，但是市场上纯土鸡蛋少之又少，有许多是外来鸡只品种所产的红壳鸡蛋，商人们故意吹捧、夸大鸡蛋营养价值的「伪土鸡鸡蛋」，消费者可得睁大眼睛，以免吃亏上当了。